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醬酒文化知多少？
酒桌上，很多人都在說(shuō)酒文化，但是酒文化究竟是什么？文化究竟在哪里？在貴州茅臺鎮醬香酒這樣一個(gè)特定的載體中，其文化品性、哲學(xué)思維主要體現在忠孝節義四個(gè)字上。
家國榮譽(yù)，誠于國事；謂之忠。
兒遂母愿，殷勤于家；謂之孝。
不羨繁華，不易其地；謂之節。
護身健體，不傷飲者；謂之義。
忠孝節義四全，或謂醬酒文化。
神秘獨特的自然環(huán)境
茅臺鎮四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，實(shí)踐證明：離開(kāi)了茅臺鎮，就產(chǎn)不出茅臺酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆：“茅臺酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生產(chǎn)，而茅臺酒不能易地生產(chǎn)”。
自然科學(xué)的生物工程
在中國數千年的釀造史上，茅臺鎮醬香型白酒工藝復雜，尤其是茅臺酒獨具一格的釀造工藝最為復雜，可以從“1”到“10”來(lái)總結：一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投料和兩種發(fā)酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個(gè)月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。
傳承醬酒文化
醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內涵發(fā)揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱(chēng)為政治酒、貴族酒。
中國是酒的王國，酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱(chēng)世界之冠。中國又是酒人的樂(lè )土，地無(wú)分南北，人不分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數千年而不衰。在許多場(chǎng)合，它都是做為一種文化符號，一種文化消費，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態(tài)度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲譽(yù)為的“酒神”，甚稱(chēng)伯仲。也似乎可以認為，有了醬香酒，中國餐飲才得以升華為光耀世界的飲食文化。
酒的特點(diǎn)
所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(cháng)，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
香氣——醬香型白酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚未有定論，但目前的觀(guān)點(diǎn)普遍認為，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復合香氣。
酒體——醬香型白酒醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，空杯留香；顏色清澈透明，并會(huì )隨著(zhù)存放時(shí)間的增長(cháng)而呈微黃色。
“陜西醬酒研究中心出品的酒”在外觀(guān)上、口味上、理化指標上都有這非同尋常之處，正是因為嚴格大師的釀酒之道，才形成了以下的特點(diǎn)：
不上頭——醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達40℃以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉得多，并且醬香型白酒需經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，易揮發(fā)物質(zhì)再次被揮發(fā)掉了很大一部分，因此酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。
酸度高——醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
酚類(lèi)化合物多——醬香型白酒的酚類(lèi)化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
關(guān)于我們：貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。
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