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喝醬酒的朋友一定遇到過(guò)喝同一款酒兩次的口感都不一樣！便會(huì )擔心是不是買(mǎi)到假酒了？或者酒體變了？
其實(shí)都不是，醬香酒的味道會(huì )受到釀酒工藝、糧食原料、水、曲、儲存地點(diǎn)、溫度等因素的影響，所以不同批次的醬酒味道會(huì )存在一些差異，屬正?，F象。

NO.1醬酒釀造、儲存條件等不同

12987工藝是傳統的醬酒釀造工藝，每一步都要嚴格遵循工藝要求釀造，釀出的醬酒“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯持久留香”。

酵溫度、濕度、原料、時(shí)間等因素，可能因其中某一步的微小差異都會(huì )使醬酒的口感發(fā)生變化。

而儲存溫度也會(huì )影響酒的口感，通常來(lái)說(shuō)，醬酒的標準定度溫度是在20℃時(shí)，但是如外界溫度高于20 ℃時(shí)，每高三度，酒的度數降低一度；外界溫度溫度低于20 ℃時(shí)，每低三度，酒的度數升高一度。因外界溫度的變化使得酒本身度數發(fā)生變化，達不到標準的53°，醬香酒口感自然會(huì )有變化。

傳統的醬酒釀造過(guò)程至少需要160多道工序，1800天（5年）以上周期，多名工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì )導致味道變化。

NO.2無(wú)法機械化完成的勾兌

沒(méi)有勾調酒沒(méi)有醬香酒，所有優(yōu)質(zhì)的醬香酒都需要經(jīng)過(guò)勾調這道工序，來(lái)達到最佳的口感，醬香酒勾兌技術(shù)的傳承幾乎是靠世代師徒間口傳身授和心領(lǐng)神會(huì )，醬香酒復雜的成分至今還無(wú)法完全認知，勾酒師只能憑借自身異常敏感的感覺(jué)器官和豐富的經(jīng)驗，在多達百種不同年份和風(fēng)格的酒樣中尋找微妙的平衡與層次，所以每次勾調都無(wú)法達到100%的完全相同

NO.3喝前受過(guò)劇烈震蕩

現今喜愛(ài)醬香型白酒的人群越來(lái)越廣泛，遍布全國各地，因此醬香酒也伴隨著(zhù)眾多酒友的期盼“飛”往各地，而路途的運輸存在顛簸，存在溫度差異，使得酒中分子的和諧被打亂，造成酒質(zhì)口感的微妙變化。所以遇到這類(lèi)情況，將酒靜置一段時(shí)間再行飲用。

醬香酒口感的不同受多種因素的影響，并不是說(shuō)同一批次的酒口感不同就是不好或者就是買(mǎi)到假酒了?；蛘呤钦J為，口感都相同的酒才是好酒。遇到這種情況，可以詢(xún)問(wèn)一下身邊的專(zhuān)業(yè)人士。

但是同一產(chǎn)品，通常來(lái)說(shuō)口感差距并不會(huì )很大，如果差異過(guò)大，就一定要考慮真假了。

貴州醬香型白酒陜西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。

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