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各香型酒的品評要點(diǎn)

我們從中國酒的概述中，了解到十二大香型白酒，其中醬香、濃香、清香和米香是四大基本香型，另外八大香型則是在四大基本香型的基礎上衍生出來(lái)的。

關(guān)于四大基本香型的差異，我們也可以用人的年齡來(lái)粗淺的理解。

根據年齡分類(lèi)僅針對的是酒體本身，而消費者的選擇往往還受很多因素影響，比如地域、經(jīng)濟水平、社會(huì )地位等。但從同等條件下來(lái)說(shuō)，是更符合年齡閱歷論的。

醬香型酒的品評要點(diǎn)

A. 醬香型酒的品評感官特點(diǎn)

無(wú)色（微黃）透明，醬香突出，香氣芬芳，幽雅、穩定，空杯留香能長(cháng)時(shí)間保持原有的香氣特征，入口醇甜，口味細膩，綿柔，醇厚，無(wú)剌激感，回味悠長(cháng)，香氣和回味持久時(shí)間長(cháng)。

刺激感和醇厚是兩種概念：刺激感，即常說(shuō)的烈，香味成分容易揮發(fā)，經(jīng)過(guò)口腔加熱后，揮發(fā)成氣體，對口腔黏膜形成強烈的刺激，辛辣的感覺(jué)。醇厚，是指香味成分對味蕾細胞的刺激，其香味成分不容易揮發(fā)。

B. 醬香酒的品評要點(diǎn)

酒液無(wú)色透明，允許微黃，而且酒齡越長(cháng)顏色越黃。

香氣幽雅細膩、舒適，香而不艷。

酒體醇和、諧調豐滿(mǎn)、回味悠長(cháng)。

將酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香?？毡粝闶轻u香酒與其他白酒的一大區別。醬香酒的空杯醬香突出、幽雅舒適、悠長(cháng)。

C. 醬香酒年齡，40 歲以上

醬香酒則老成如中年人，嘗盡人生的酸甜苦辣，積累已足夠豐厚，給人的感覺(jué)已非常的圓潤，應對人情世故已游刃有余，濃郁卻又內斂，細品方知滋味。如醬香酒一般，口感醇厚，豐滿(mǎn)，濃郁，卻又不張揚，低調內斂。

濃香型酒的品評要點(diǎn)

A. 濃香型酒的品評感官特點(diǎn)

濃香型酒產(chǎn)品典型特征：窖香濃郁，以已酸乙酯為主體，綿甜爽凈，香味協(xié)調，回味悠長(cháng)等，以醇甜爽凈著(zhù)稱(chēng)。

B. 濃香型酒的品評要點(diǎn)如下

首先從香氣濃郁大小來(lái)分出等級或流派。

甘爽程度、往往是區別不同質(zhì)量酒的主要依據。后味長(cháng)短、是否干凈，是要掌握的主要區分點(diǎn)。

綿甜是濃香型的主要特點(diǎn)，好的名優(yōu)酒甜的自然舒暢，差的酒不是綿甜，往往醇甜，或甜味不突出。濃香型白酒最重要的特征是以己酸乙酯為主體香味成分在舌頭中后部會(huì )產(chǎn)生爆開(kāi)的窖香。

濃香型一般分為多糧型和單糧型，因生產(chǎn)中所用原料品種及比例不同，造成同是濃香型白酒，其風(fēng)格也有所差異，所以酒界對濃香型酒有“川派”和“江淮派”（皖、蘇、魯、豫）之分。

C. 濃香型酒年齡，30~40 歲

濃香酒如奮斗 30～40 歲的中青年，已經(jīng)潑出人生的一幅簡(jiǎn)筆畫(huà)，初嘗人世間的酸甜苦辣澀，但仍鋒芒畢露，磕磕碰碰再所難免，還不內斂，但哪怕鼻青臉腫，也散發(fā)無(wú)盡的激情。這與濃香酒的口感何其相似，初入口略帶綿甜，濃郁的窖香如同這個(gè)年齡段的人所積累的精神壓力與動(dòng)力，在一定條件下會(huì )突然爆發(fā)。

清香型酒的品評要點(diǎn)

A. 清香型酒產(chǎn)品典型特征為：

清香純正，以乙酸乙酯為主體香，口味醇厚，余味爽凈?？谖洞继?、干凈，自始自終體現干爽的感覺(jué)，無(wú)雜味。

B. 清香型酒的品評要點(diǎn)：

乙酸乙酯為主體香氣很突出，類(lèi)似酒精香氣，但細聞?dòng)袃?yōu)雅的陳香，沒(méi)有任何雜香。由于酒度高，入口后有辣感，但刺激性不大?？谖短貏e凈，沒(méi)有任何邪雜味。嘗過(guò)幾口后，甜味也表現出來(lái)。

C. 清香酒年齡，18~30 歲

清香酒如 18 歲~30 歲之間的青春年少，猶如一張白紙，尚未真正品味人生，還沒(méi)太多積累，勇于嘗試，抬起就干，卻又不明白“干”的真正含義，想說(shuō)很多，卻又好像什么都沒(méi)有，積累還很薄。清香型酒的口感特征正是如此，以乙酸乙酯為主體清香外溢，口味清淡，入口略帶醇甜，一清到底，酒體很薄，喝下去后基本沒(méi)有回味。

米香型酒的品評要點(diǎn)

A. 米香型產(chǎn)品的典型特征為：

蜜香清雅、突出，以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的香氣，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢，口味濃厚程度較小，香味持久時(shí)間不長(cháng)

等特點(diǎn)。

B. 米香型酒品評要點(diǎn)：

聞香以β一苯乙醇為主體的香氣比較明顯?？谖短貏e甜，有發(fā)悶的感覺(jué)。后味比較短，但很爽凈。好的酒后味怡暢?？谖度岷?，刺激感小。

C. 米香型酒年齡同清香型酒，同屬比較清淡類(lèi)型米香型白酒在我國分布遼闊，主要以?xún)蓮V地區及內地山區為主。兩廣地區盛行與其古時(shí)候魚(yú)米之鄉的地位密不可分，一方水土養育一方人。

END

貴州醬香型白酒陜西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。

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