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      當然不一樣窖池在我國濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中，占據著(zhù)及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次、窖泥接觸面積大小...都會(huì )影響蒸餾、出酒的質(zhì)量。

       所以，在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì )采用“分層起糟”的釀造工藝。

分層起糟，就是窖泥中的微生物種類(lèi)、數量、比例，在上、中、下層窖池內的不均衡分布，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區別。

       所以，為了保證不同發(fā)酵特征的糟醅不被相互干擾，針對窖池內不同層次、不同感官的糟醅，分層次起糟，分別進(jìn)行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。

不追求產(chǎn)量的多少，不魚(yú)目混珠濫竽充數，陜西醬酒品鑒中心只為保障“好中選好、優(yōu)中選優(yōu)”，哪怕成本很高。

       分層起糟之后就是分層蒸餾，為了保障酒體的品質(zhì)，在蒸酒的時(shí)候，必須嚴格做到“兩不要”：

一、不用剛蒸出來(lái)的酒。剛蒸出來(lái)的酒雜醇油、醛類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì)含量較高，可能會(huì )對人的身體產(chǎn)生不良反應，正所謂“掐酒頭”。

二、不用蒸餾后期酒精度低的酒。因為其中雜醇油和大分子物質(zhì)含量較高，正所謂“去酒尾”。

經(jīng)過(guò)“掐頭去尾”兩道工藝之后，事實(shí)上僅取用了原酒中間的一部分。這一蒸餾中期的原酒，適當酒精成分和較低的總酯、總酸、總醛、雜醇油及各種微量成分，構成了適宜的比例，形成了良好的口味和獨特風(fēng)格。

       從根本上做到“取其精華，去其糟粕”。保證了酒的優(yōu)質(zhì)、醇正和安全。

釀酒界有一種說(shuō)法：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。

分層起糟和分層蒸餾對保持和提升酒的口感與香、味有著(zhù)至關(guān)重要的影響和作用。您聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？