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民間俗話(huà)說(shuō)：一杯薄酒，不成敬意。這個(gè)“薄”字，其實(shí)是中國人謙虛的說(shuō)辭而已。事實(shí)上，與之相對的“厚”則代表酒好。

特別是對于工藝和成分最復雜的醬香型白酒來(lái)說(shuō)，用“厚”來(lái)衡量才是最為恰當的。

01
好醬酒看著(zhù)厚：拉線(xiàn)成絲、掛杯粘長(cháng)

將一瓶醬酒緩慢倒入酒杯時(shí)，可以拉出細細的酒線(xiàn)，拉線(xiàn)成絲卻不會(huì )斷裂。并且輕晃酒杯，杯壁形成輪廓清晰的酒線(xiàn)，酒液沿著(zhù)酒線(xiàn)順著(zhù)杯壁慢慢滑落，形成液滴，之后再滑落，再形成，呈現慢且長(cháng)的掛杯現象，美人流淚，梨花帶雨。

原因：白酒的掛杯主要是因為分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì )產(chǎn)生一種張力，酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酸、酯類(lèi)等產(chǎn)生粘性，使得酒液不會(huì )很快的落下，同時(shí)掛杯也與酒精度、儲存時(shí)間等有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)味物質(zhì)成分豐富和儲存時(shí)間長(cháng)的的酒液流落的速度慢，像油一樣，拉線(xiàn)和掛杯效果很好。

02
好醬酒聞著(zhù)厚：香氣復雜、渾厚怡人

倒一杯醬酒，端到距鼻子3—5厘米處，初嗅時(shí)醬香突出，深嗅有花的幽遠、草的清新、果的甜蜜，還有山里人燒飯、鍋底帶著(zhù)一點(diǎn)焦黃的人間煙火味道，香味豐富，細膩優(yōu)雅，層次變化明顯。

原因：醬香型白酒有1600多種香味物質(zhì)成分，至今尚未完全明確主體香成分。因此一杯好的醬酒，一定是富于層次變化的，醬香突出，曲香、焦香、糊香、窖香、花香、果香、植物香漸次展現，香氣豐盈、復雜，聞著(zhù)厚。

03
好醬酒含著(zhù)厚：風(fēng)味厚重、含之有物

小抿一口，從舌尖到舌邊再到舌面，酒液在口腔內形成一種柔軟有力的流動(dòng)，酒體厚重、香味豐滿(mǎn)，給口腔帶來(lái)粘稠潤滑的重量感。

原因：一杯正宗大曲醬香內含物豐富，再者經(jīng)歷了五年以上的儲存時(shí)間，自然老熟，酒體中的芳香物質(zhì)不斷增加，醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

04
好醬酒喝完厚：空杯留香，悠長(cháng)持久

醬酒吞咽入喉，咀嚼呼吸，酒香從口腔進(jìn)入鼻腔，酒氣持久濃郁，向上縈繞腦際，向下溫暖肺腑。酒盡杯空，嗅聞其杯，空杯留香持久，香氣優(yōu)雅，沁人心脾。

原因：醬酒中高沸點(diǎn)的酸類(lèi)和大分子酯類(lèi)等物質(zhì)成分是形成后香和空杯香的留香特征成分。當低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)散盡，高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)成分揮發(fā)速度慢，使得醬酒的香氣經(jīng)久不散。年份越老、酒質(zhì)越好的醬酒其留香持久度越長(cháng)。

所以說(shuō)，一杯好的醬酒要有四厚：即看著(zhù)厚，聞著(zhù)厚，含著(zhù)厚，喝完厚。

貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。