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醬香酒愈發(fā)受到酒友們的關(guān)注及認可，想要深入了解醬酒，易延醬酒中心為您解答！

1、見(jiàn)到一款陌生醬酒如何快速分辨其好壞

答：通俗簡(jiǎn)單的方法有2；

揉搓法——將少量酒液倒于掌心，雙手摩擦揉搓，雙掌拊于鼻前聞味，好的醬香酒會(huì )呈現出糧食發(fā)酵的酸香氣息，柔和且厚重；劣質(zhì)的醬酒則會(huì )出現邪雜刺鼻的臭氣味道。

兌水法——取半杯酒液倒入純凈水，觀(guān)察杯中，會(huì )先呈現膠狀體，緊接著(zhù)杯中液體會(huì )變渾濁呈霧白狀，且不會(huì )沉淀分離，因為正宗的醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，其酒體中含有脂類(lèi)、醇類(lèi)等多種物質(zhì)不溶于水；而如果加入水后一直是膠狀體在杯中跳躍未呈現渾濁狀，大抵這款酒是為劣質(zhì)酒了。

2、初嘗醬酒有哪些感受

答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，突出聞香不刺，入口不炸，過(guò)喉不卡，回香持久，也可以通過(guò)質(zhì)檢報告分析醬酒詳細指標。

3、醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?

答：入口綿柔，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，后味層次感分明平衡，空杯留香持久。

4、感官鑒評醬酒有幾個(gè)基本維度?

答：四個(gè)基本維度：

色(即用肉眼觀(guān)察酒的色調、透明度和有無(wú)懸浮物)

香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)

味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)

格(又稱(chēng)風(fēng)格，也稱(chēng)酒體。

在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀(guān)其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)

5、醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?

答：醬酒酒液清透，典型顏色為無(wú)色或微黃，儲存時(shí)間越長(cháng)的醬酒，顏色會(huì )呈現出微黃或淡黃色，且無(wú)沉淀物無(wú)懸浮物。

6、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求?

答：有4點(diǎn)要求

①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。

③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。

④聞香不嘗酒，一輪聞完再?lài)L。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

一般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因為隨著(zhù)時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

7、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?

答：

①喝入少量樣品(約2mL)于口中。

②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。以味覺(jué)器官仔細品嘗，記下口味特征。

③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿(mǎn)、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。

④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

8、品評醬酒對品酒杯有何要求?

答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明、無(wú)花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺(jué)。

品酒杯要專(zhuān)用，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標注編號，在每次品酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤(pán)內，不可放入木柜或木盤(pán)內，以免感染木料或涂料氣味。

9、為什么醬酒會(huì )空杯留香?

答：空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì )保留很長(cháng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì )很嗆人。

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貴州醬香型白酒陜西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)

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