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醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現是由茅臺酒廠(chǎng)原副廠(chǎng)長(cháng)、一代醬酒勾調大師——李興發(fā)完成的。

他分別為它們取名:“醬香”;“窖底”;“醇甜”。后來(lái)，這三種香型被證實(shí)為構成正宗醬酒香型的三種典型體。

三種香型的確定，為醬酒實(shí)現質(zhì)量穩定打下了堅實(shí)基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。

1965年下半年，輕工部在山西召開(kāi)的茅臺酒試點(diǎn)論證會(huì )上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

醬香：

醬香味好，口感優(yōu)雅細膩。是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來(lái)源于釀酒的原料。

窖底香：

有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醇甜香：

香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹(shù)一幟的“復合香”。

醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(cháng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

一瓶好的醬香酒不是只有一個(gè)味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長(cháng)、優(yōu)雅細膩且酒體醇厚的優(yōu)質(zhì)醬香酒。

貴州醬香型白酒陜西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)

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