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最近有一些酒友問(wèn)我，

為什么他買(mǎi)的坤沙酒會(huì )有苦味，

是不是上當了？

我想說(shuō)?。阂菦](méi)有苦味才是假酒。

圖片｜品鑒壹號--國家級評委指定品鑒專(zhuān)用酒

醬香酒講究的是五味協(xié)調。

在大曲醬香工藝里面，每一輪次的酒都有自己的特色。

第一輪次的酒：有醬香，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。

第二輪次的酒：有醬香、味甜，后味干凈，略有酸澀。

第三輪次的酒：醬香突出、醇和、尾凈。

第四輪次的酒：醬香突出、醇和、后味長(cháng)。

第五輪次的酒：醬香突出、后味長(cháng)、略有焦香。

第六輪次的酒：焦香突出，后味長(cháng)、有焦苦味。

第七輪次的酒：焦香重，后味長(cháng)、略有苦味。

這七個(gè)輪次的酒，酸甜苦辣澀都有，

看過(guò)我之前文章的朋友都知道，

醬香酒的勾調講究五行陰陽(yáng)平衡，

五行又對應五味，五行平衡，

五味協(xié)調的醬香酒才是好酒。

所以有苦味不可怕，

只要微苦帶甘、五味協(xié)調，

不是某一味特別突出暴烈，

那都是在可以接受的范圍內的。

上好的坤沙酒，五味平衡，入口醬味響亮，

醬香中還透著(zhù)淡淡的焦香、花香，

各種味道在口中逐層綻放，

層次豐富細膩，回味優(yōu)雅且長(cháng)。

稍微一般點(diǎn)兒的坤沙酒，在五味平衡的基礎上，

焦香會(huì )有些露頭，花香淡雅，層次沒(méi)有那么豐滿(mǎn)，

在調味過(guò)程中，六七輪次的酒占比較重。

而剛剛調好的坤沙酒入口暴，活力過(guò)大，

雖然醬香清醒，但是因為暴口，給人感覺(jué)非常燥，

味覺(jué)就容易麻痹，不宜用來(lái)細品。

而這種新酒還是需要陳放三年以上，味道才會(huì )趨于老醇。

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