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在民間也被稱(chēng)為政治酒、貴族酒的醬香型白酒是中國白酒的典范。

酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內涵發(fā)揚。

原糧取材

醬酒誘人的芳香， 從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥

在西南大地翩翩起舞間開(kāi)始醞釀。

它們伴隨著(zhù)這塊土地從蠻荒到文明，

成就了一條永遠流淌的生命長(cháng)河!

《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，

余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，

一般認為，古稱(chēng)“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，

是中國最早栽培的谷類(lèi)作物之一，最少已有5000年以上的歷史。

高粱口感偏澀，質(zhì)感粗糙，

非遇大災缺糧，人們一般難以將其當做主食食用，

但其產(chǎn)量高、易儲存，

在家禽馴養的過(guò)程中起到了不可或缺的重要作用，

至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。

小麥的種植范圍與中華民族的開(kāi)疆拓土同步延展，

經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程，

小麥最早的考古遺跡出現在西北，

商周時(shí)期，小麥開(kāi)始在黃河中下游地區大面積種植，

到了漢代，又大面積向南進(jìn)行了推廣，

至盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

高粱與小麥的生長(cháng)特性注定了其在貴州的深度繁育，

從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現了大面積的種植，

種植歷史延續至今，即便人們以大米為主食，

但在農業(yè)生產(chǎn)中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。

貴州這片美麗的多彩之地，

以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，

紅色高粱與黃色的小麥更以巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。

幾千的歷史洪流之中，它們融于山與水之間，

不經(jīng)意間流淌出一股涓涓細流，

沿著(zhù)赤水河谷一路向前，沿途散播著(zhù)醇香與甘甜!

釀造文化

醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著(zhù)一段口訣

—端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!

這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，

正是這兩種大自然饋贈的天然作物，

成就了詮釋中國白酒味道的醬香型白酒。

茅臺酒在內的所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，

在不添加任何附加物的前提下，純糧發(fā)酵、自然釀造。

貴州本地所產(chǎn)糯高粱雖產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區高粱相比，

顆粒堅實(shí)飽滿(mǎn)，淀粉含量高，

十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標準，

而金沙正是貴州糯高粱的主產(chǎn)區之一。

大自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質(zhì)農作物的提供，

赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，

醬香型白酒有著(zhù)眾多由古至今傳承不變的規則，

這些規則在工業(yè)化的今天近乎苛刻，

但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復制甚至不可超越的價(jià)值。

醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為“12987”。

即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，

正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。

儲存文化

醬香型白酒更是將儲存的作用發(fā)揮到了淋漓盡致，

經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣(mài)，

而是要在專(zhuān)業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，

通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再行進(jìn)行勾調。

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現，

因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內，

與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，

有效排除醛類(lèi)、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，

陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，

空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。

經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調過(guò)程，

醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，

即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調，

勾調過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，

醬香型白酒的獨特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。

時(shí)間給了人們創(chuàng )造奇跡的機會(huì )，

醬香型白酒的奇跡就是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無(wú)窮魅力，

在科學(xué)技術(shù)無(wú)比發(fā)達的今天，

人們依然無(wú)法完全詮釋其中的奧妙所在。

養生文化

按照中醫理論，

舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。

醬領(lǐng)酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養心養神。

此外，醬領(lǐng)酒喝后不口干，按《說(shuō)文解字》，

舌邊有水為“活”，是生命的最佳象征。

故醬酒之飲食功效，

與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承的。

而且，由于酚類(lèi)最多，飲用美容功效與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。

同時(shí)，醬領(lǐng)酒匯總酯類(lèi)多，加上酒有行氣血，活經(jīng)絡(luò )的作用，

此外，醬酒經(jīng)過(guò)高溫蒸餾和三年以上的陳釀，

容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應生成大分子物質(zhì)，

由于蒸餾高溫的作用，能最大限度地排除有害物質(zhì)。

醬酒含有大量的酸類(lèi)物質(zhì)，

其標準規定酸度為1.5—3.0g/l，

其他白酒的標準為0.5—1.7 g/l，

醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。

醬酒的天然酚類(lèi)物質(zhì)多，根據有關(guān)科研數據表明，

醬酒中的酚類(lèi)化合物是其他酒類(lèi)的3—4倍，有利于預防心腦血管疾病。

醬酒的酒精濃度為53%左右，是最科學(xué)的酒精濃度，

加之經(jīng)過(guò)三年以上的儲存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康……

品鑒文化

一觀(guān)、二聞、三品→（1抿、2咂、3呵）

觀(guān)色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，

組成了醬酒的品鑒文化和詩(shī)酒文化。

判斷酒的回味及刺激性等情況。

茅臺鎮所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒具有

“醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿(mǎn)、

酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香”的獨特風(fēng)味。

我們需先懂酒再飲酒……

END

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