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儲存老酒

經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)“陳酒最香”，使得很多喝酒的人對于儲存酒有一定的“誤解”，

不論拿到什么酒都喜歡存起來(lái)，認為放的越久就越好！其實(shí)這是不完全對的。

01 保質(zhì)期  

生活中很多入口的東西一定是有保質(zhì)期的

而細心的朋友一定發(fā)現了白酒瓶子上除了生產(chǎn)日期以外，沒(méi)有保質(zhì)期！

沒(méi)錯！沒(méi)有保質(zhì)期……那是否就意味著(zhù)白酒永不會(huì )過(guò)期？

白酒雖無(wú)保質(zhì)期

卻有“最佳飲用期”

簡(jiǎn)約

Minimalism

酒中含有多種有機酸，儲存過(guò)程中，醇類(lèi)物質(zhì)就會(huì )與有機酸發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類(lèi)物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱(chēng)之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續幾十年。

02存酒時(shí)長(cháng)

目前有些中、低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，

這類(lèi)酒便不能長(cháng)時(shí)間存放，否則口感會(huì )變得苦澀。

高端

High End

一般低于50度的白酒，不建議長(cháng)期儲存

03不適合儲存

低于50度的白酒：低度白酒在存放一段時(shí)間后，出現的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導致口味寡淡的問(wèn)題。白酒的度數越低，酒精含量越低，這種酒越不適合久藏。所以在購買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應選擇生產(chǎn)日期較接近的白酒。

開(kāi)封后的酒：開(kāi)過(guò)封的酒都是沒(méi)有儲存價(jià)值的。酒在上市銷(xiāo)售時(shí)都是做了特殊的密封的，打開(kāi)后，酒的存在環(huán)境就發(fā)生了變化，就算你自己再怎么想辦法做密封并不能達到密封的效果，因為酒還是與外界空氣接觸了，酒精會(huì )慢慢揮發(fā)，酒的度數變低口感也下降，很多甚至變酸不能喝了。

非純糧食酒：俗稱(chēng)“酒精酒” 酒精酒沒(méi)什么工藝可談，基本上就是拿酒精、加水、加香料一勾兌就出來(lái)了。也不受時(shí)間、空間的限制，隨便找個(gè)地方就能進(jìn)行了。這類(lèi)酒本身價(jià)值低，存放時(shí)間長(cháng)了就會(huì )就會(huì )酒水分離，毫無(wú)香氣，寡淡無(wú)味，還有一股化學(xué)味，非常難喝。平時(shí)也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒，比起非糧食酒，保存的時(shí)候更長(cháng)，時(shí)間越長(cháng)口感越好。

自古以來(lái)

白酒儲存時(shí)，多選用陶瓷壇子裝盛，因為陶瓷壇的材質(zhì)泥土在750℃高溫燒制的過(guò)程中將其中有機物燃燒氧化，氣體排出，形成許多小孔，這些小孔有氧化作用和吸附作用，可使醛類(lèi)物質(zhì)轉化成酸類(lèi)物質(zhì)，并且將新酒的腥辣及其他雜質(zhì)吸附掉，讓酒體變的更干凈

封壇

Literary simplicity

想要長(cháng)期儲存白酒需具備：

50度以上的非酒精勾兌的純糧食酒，

干燥、避陽(yáng)、避潮、環(huán)境溫度大約25℃左右。

同時(shí)，檢查酒瓶（壇）封口是否嚴密，

可通過(guò)嗅聞瓶口處是否有酒的味道，

如果有則表示密封不嚴，很有可能導致?lián)]發(fā)過(guò)快！

END

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