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陳年老酒其實(shí)一直以來(lái)是個(gè)很模糊的概念，有對外宣傳售賣(mài)“2009年、2010年、2011年老酒......”的，不過(guò)在玩老酒的圈子看來(lái)，這些更本夠不上邊，都應該還是屬于新酒。很難給老酒準確地界定，普遍的共識是，老酒一般指00年以前生產(chǎn)的酒。00-08年左右，可稱(chēng)之為次新酒，當然也有部分人認為1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年歷史的才算的上陳釀。真正的老名酒，譬如老八大，喝過(guò)的人相信都印象深刻，比新酒確實(shí)更好更醇厚。這種口感的提升，和新高端比較也許只是一點(diǎn)點(diǎn)，需要多用幾倍甚至十幾倍的價(jià)格才能得以嘗試，同時(shí)要承受由于個(gè)體貯存環(huán)境差異帶來(lái)的不確定風(fēng)險。即便如此，身邊只喝陳年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蘊涵酒中的歲月痕跡，感性歲月的陳香。那么，我們如何才能挑選到一款真年份的純糧老醬酒呢？

一、看工藝

醬香酒按工藝分為四種，依次排列最為頂級的就是我們常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒遵循傳統大曲醬香坤沙酒工藝釀造，及12987工藝。那“12987”到底是什么?對于不喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，這實(shí)在是個(gè)難題......喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。正宗醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。

二、看價(jià)格

“百元”是條質(zhì)量線(xiàn)，百元以下不宜品。醬香酒采用傳統工藝生態(tài)釀造，繁雜的工藝、漫長(cháng)的時(shí)間，使得其原酒成本高居中國白酒之冠。百元以下，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這種機率也不大，除非~你真的是天選之人。

三、看廠(chǎng)家

業(yè)內曾發(fā)布全國首個(gè)醬香型白酒的技術(shù)標準體系，其中就有詳細討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規范》。但是，這個(gè)標準最具爭議的就是勾兌過(guò)程使用的主基酒酒齡應不低于產(chǎn)品標示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說(shuō)標識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達到50％，不過(guò)這個(gè)標準最后沒(méi)有得到一致認可。綜上，我們還是建議你在選擇年份酒時(shí)，最好挑選有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實(shí)的產(chǎn)能量和庫存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。

真正的好酒一定是有豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業(yè)以來(lái)，深知好喝又親民的酒還是有的?；蛟S沒(méi)有華麗的包裝，但是沒(méi)有品牌溢價(jià)，專(zhuān)注在品質(zhì)上，還是值得一試的。