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真正的坤沙酒
     
      茅臺鎮釀酒過(guò)程中嚴格按照傳統工藝操作，也有很多操作細節。如對釀酒師傅上甑，講究輕、松、薄、勻，哪里冒氣補哪里，腰力、臂力、腿力、都不可少。

     取酒也很有講究，用的是鐵桶鐵罐取酒，避免塑化劑滲入酒體內。經(jīng)過(guò)7輪次取酒后放入大陶壇子窖藏。

“窖藏坤沙”

坤沙工藝采用的是固態(tài)純糧、大曲醬香，生產(chǎn)周期長(cháng)，工藝最是復雜。工藝上的差別使得醬香坤沙酒的價(jià)值是最高的，而且醬香酒的價(jià)值隨著(zhù)年限的增加會(huì )不斷提升。也只有中國最頂尖也是最傳統的坤沙釀酒工藝才能將醬香白酒的韻味散發(fā)的如此恰到好處。

12987這串數字就代表了窖藏坤沙工藝的靈魂——“高成本”釀造。

01
第一輪次酒。是在三次蒸煮過(guò)后取出來(lái)的酒，度數大概在57° 左右。，為何度數偏高呢？這是因為糧食里的淀粉還很飽滿(mǎn)，轉換率是相對較高，所以它的度數就偏高。一輪次的特點(diǎn)：無(wú)色透明且沒(méi)有懸浮物。在所有的釀酒前四次中里都有這個(gè)特點(diǎn)，帶有一點(diǎn)醬香的氣味兒和一點(diǎn)生糧食的味道，味道略澀，有點(diǎn)酸，在最后還帶點(diǎn)苦味。

02
第二輪次酒。同樣，其特點(diǎn)也是無(wú)色透明且沒(méi)有懸浮物。但這時(shí)已經(jīng)帶有一點(diǎn)醬香味了，微甜，后味兒比較干凈，還帶有一點(diǎn)酸澀味兒，因此也叫作二澀。

03
第三輪次酒。無(wú)色透明且無(wú)懸浮物，但是醬香味開(kāi)始變得明顯了。然后這時(shí)候的味道有點(diǎn)醇和，喝到最后就是尾味也很干凈，其度數在 53.5°左右。

04
第四輪次酒。無(wú)色透明無(wú)懸浮物，醬味更加突出。醇和后味越來(lái)越長(cháng)，后味綿而長(cháng)的特點(diǎn)開(kāi)始顯現出來(lái)，這時(shí)候的酒精度數大概在52.5°。

05
第五輪次酒。這時(shí)候顏色就開(kāi)始變得微黃，但也是透明且無(wú)懸浮物，這時(shí)候醬香味兒突出，后味長(cháng)同時(shí)還帶點(diǎn)焦糊味兒，度數大概在52.5°。3~5 次的甜味兒還是重要的、最突出的，所以這 3 輪次是中間的甜酒。

06
第六輪次酒。其特點(diǎn)是微黃、透明、無(wú)懸浮物、醬味兒很明顯，后味兒就開(kāi)始長(cháng)，帶有焦糊味，類(lèi)似于糧食被烤焦的那種糊味兒，這也叫作焦香，度數大概是 52°。

07

第七輪次酒。微黃且無(wú)懸浮物，醬味很明顯、后味長(cháng)。開(kāi)始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，度數是 52°

   

這七輪次酒勾調之后，最后的度數便 53°（因為通過(guò)實(shí)踐長(cháng)期積累證明53度的時(shí)候酒分子中乙醇和其他一些香味物質(zhì)和水分子融合最為緊密，生成酒水混合物肽鍵，這樣其他一些雜醇物質(zhì)就會(huì )隨著(zhù)窖藏時(shí)間越長(cháng)揮發(fā)出去，所以也就是導致了醬香型白酒時(shí)間越長(cháng)越好喝，越醇厚）。這需要有很專(zhuān)業(yè)的技術(shù)才能達到，只有很少數專(zhuān)業(yè)調酒師才能掌握這種祖傳技藝。