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陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，
先舉杯觀(guān)察酒液的透明度，再逆時(shí)針轉動(dòng)酒杯，
看酒液的掛杯成效。當酒液掛杯痕跡顯著(zhù)、均勻，
像絲綢一樣，酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。
稍有經(jīng)驗的酒友會(huì )大呼：好酒！但是，
僅僅從掛杯就認定酒質(zhì)優(yōu)劣是否準確呢，這需要從以下幾方面來(lái)展開(kāi)。

1.掛杯與酒精含量

酒液掛杯是和白酒的酒精度有著(zhù)直接關(guān)系的。
酒液接觸杯壁的面積越大，揮發(fā)作用越強，
表面的張力會(huì )增大，形成了酒液所到之處會(huì )顯得凸出。
由于引力作用，酒液順著(zhù)酒杯下滑便形成“淚痕”，
也因此有俗話(huà)說(shuō)，好酒是會(huì )流淚的。
其實(shí)，這是反映了酒液中酒精與水的相互作用。

2.高度酒與低度酒

一般情況下，高度白酒掛杯成效比低度酒更顯著(zhù)。這與觀(guān)酒花大小和堆花時(shí)間長(cháng)短來(lái)判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關(guān)。
顯然，度數高的老酒，掛杯的賣(mài)相自然都不錯。

3.掛杯與品質(zhì)

掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)？
掛杯顯著(zhù)的老酒，喝起來(lái)酒體醇厚，回味悠長(cháng)。上面說(shuō)過(guò)掛杯與酒精含量有關(guān)，因此有的白酒通過(guò)新工藝勾兌，或通過(guò)某種增稠劑添加也能增強掛杯的成效。
所以，單從掛杯來(lái)判斷酒質(zhì)高低，似乎不太靠譜。市場(chǎng)上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯成效也相當好，有的假老酒通過(guò)人工添加就能提高掛杯的持久性。

4.新酒與老酒

同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也是有差別的。
醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會(huì )沿著(zhù)杯壁蔓延，并能達到一定高度，“淚痕”會(huì )很持久，這是因為醬香老酒含有大量芳香酯類(lèi)聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，所以?huà)毂喽?。一般的醬香型新酒顏色會(huì )略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。

5.掛杯作為參照

掛杯有時(shí)會(huì )作為品酒的一個(gè)參照系。醬香型白酒還有一個(gè)特點(diǎn)叫空杯留香，喝完酒后空杯放置一段時(shí)間，仍然能聞到彌留的醇香，這與酒體中各種酯類(lèi)等香氣成分以及掛杯的粘度相關(guān)。如果一款酒既有掛杯、又能空杯留香，那自然也是一款好酒。

所以，品質(zhì)好的老酒掛杯成效好，
但掛杯成效好的不一定都是好酒。
我們僅僅從觀(guān)察掛杯去判斷白酒的品質(zhì)，
無(wú)論是看掛杯的密度、持續時(shí)間等，
都不是相當準確。而且，在白酒質(zhì)量高低的評比中，
掛杯也不作為得分標準，它只是酒液的一種呈現成效。
不同香型，不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體也存在較大差別，
因此掛杯不具備廣義上的可比性。