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近幾年，由于醬香酒龍頭——飛天茅臺酒價(jià)格居高不下，而且一瓶難求，因此也帶動(dòng)了醬香酒市場(chǎng)的空前繁榮。不過(guò)，同樣是500ml的醬香酒，同樣是53度，為什么貴的要上千元，有的是五六百元，有的是一二百元，還有的是幾十元。這里面除了有品牌溢價(jià)因素以外，究竟有什么本質(zhì)的區別？

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì )執行副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)呂玉華這樣解釋?zhuān)?br/>現在市場(chǎng)上常見(jiàn)的醬香酒有三種：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。

坤沙酒，是優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。要想釀造一瓶好的大曲醬香酒，它的生產(chǎn)周期長(cháng)，要一年時(shí)間；出酒率較低，五斤糧食一斤酒；同時(shí)還要經(jīng)過(guò)9次高溫蒸煮，8次高溫發(fā)酵，7次高溫取酒，并且要窖藏三年以上，然后經(jīng)過(guò)盤(pán)勾后存放半年左右，再用老酒調口感，繼續存放幾個(gè)月后才能裝瓶，這樣的酒體一般都是儲存了五年的酒，成本很高。市場(chǎng)上零售價(jià)低于200元一瓶的，都不能算是好的大曲醬香酒。

碎沙酒，也叫麩曲酒，就是拿釀完大曲醬香酒的酒糟作母糟，加入新的粉碎的高粱來(lái)取酒，相對來(lái)說(shuō)這種酒生產(chǎn)周期短，一般烤一兩次就可以把糧食中的酒取完，出酒率較高，品質(zhì)比大曲醬香要差一些。不過(guò)，這種酒也屬于糧食酒。市場(chǎng)上一些便宜的醬香酒就屬于這種類(lèi)型。

翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì )出現苦、糊等邪雜味。市面上很多低端醬香酒，其實(shí)用的就是這種工藝。

串沙酒，也叫串香酒。這種酒從某種意義來(lái)說(shuō)其實(shí)已經(jīng)不屬于醬香酒的范疇了，它的生產(chǎn)工藝是利用釀造坤沙酒后丟棄的酒糟，再加入食用酒精進(jìn)行蒸餾后得出的產(chǎn)物，成本低，出酒快，品質(zhì)差，喝了對身體也不好。市場(chǎng)上超低價(jià)位的所謂醬香酒就是這樣的酒。

從成本的角度來(lái)分析一下，
正常的一瓶醬香型糧食酒從購料生產(chǎn)到出廠(chǎng)
在市面上銷(xiāo)售的成本到底是多少。
說(shuō)到成本，首先大家要詳細了解醬香型的生產(chǎn)工藝
這有利于大家后面更深一步的了解成本的構成。
兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次餾酒；
三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；
兩長(cháng)：基酒生產(chǎn)周期長(cháng)（1年）基酒儲藏時(shí)間長(cháng)（至少3年）。

1：糧食成本
以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于茅臺本地和周邊的糯性高粱，俗稱(chēng)紅纓子高粱，顆粒堅實(shí)飽滿(mǎn)，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農歷的五月初五，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來(lái)存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開(kāi)，翻翻面，再繼續發(fā)酵。這個(gè)工藝過(guò)程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過(guò)3~5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了

2：下沙成本
農歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，就可以開(kāi)始對高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是大家常聽(tīng)到的：端午節制曲，重陽(yáng)節下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?lái)，發(fā)酵就開(kāi)始了，混合物開(kāi)始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開(kāi)始第一輪的發(fā)酵。

3：發(fā)酵成本
醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來(lái)的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，弄出來(lái)，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。

4：出酒成本
醬酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、涼涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次餾酒。
七次出來(lái)的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。

5：貯存成本
大家留意一下時(shí)間，等最后出酒的時(shí)候，基本都到了第二年了。也就是說(shuō)，大家看到基酒的完成，需要一年左右的時(shí)間。
但是，這個(gè)時(shí)候的酒，還不能喝。
經(jīng)過(guò)幾次蒸煮，出來(lái)了不同階段的白酒，要分開(kāi)存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌。
大家算一下，等你勾兌的時(shí)候，從你制曲開(kāi)始，幾年了?四年左右了吧。
前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區別就在最后一道工序：勾兌、調味。
完成之后裝壇封存，滿(mǎn)一年，才算成熟。如果沒(méi)算錯的話(huà)，現在應該是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!我們現在調制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來(lái)勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。

6：老酒成本
什么叫老酒?去年的叫老酒嗎?前年的叫老酒嗎?好像都不夠!一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有十年貯存的白酒做基酒，都談不上老酒?，F在問(wèn)題來(lái)了，要喝上好喝的醬香型白酒，就需要10年前的酒水。那么，10年前的酒水，是幾年前開(kāi)始釀造的呢?
太震撼了，一個(gè)酒廠(chǎng)，沒(méi)有十年釀酒歷史，只能購進(jìn)其他酒廠(chǎng)的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
到現在為止，大家也就清晰見(jiàn)到成本材料了。
醬香型白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元=17.5元。
好吧，你用了五年半的時(shí)間，釀造出一斤酒來(lái)，不算酒曲的原料，只說(shuō)高粱就已經(jīng)17.5元了。你肯17.5元出手嗎?更別說(shuō)其中還有一定比例10年前的酒水了。
還有其他投資呢，一個(gè)規模為48個(gè)窖池的酒廠(chǎng)，環(huán)保排污費5萬(wàn)元/年、水電14萬(wàn)/月、煤630元/噸、還有人工工資、稅收、窖池費用等等，到這一步，您覺(jué)得市場(chǎng)上的零售在50以下的是什么酒呢?所以，有業(yè)內人士說(shuō)，低于200元，能難喝到好的醬香酒。