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端午忙制曲，端午將至茅臺鎮大大小小千余家醬香型酒廠(chǎng)就要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說(shuō)法，即高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。其實(shí)就是因為高溫環(huán)境中微生物能快速繁殖，并能為酒曲快速吸收。在端午過(guò)后，氣溫逐漸升高，廠(chǎng)里就開(kāi)始制曲，以此為起點(diǎn)，開(kāi)始長(cháng)達一年的生產(chǎn)周期。但并不是說(shuō)只有在端午那天才制曲，其實(shí)只要氣溫合適，都可以制曲的。因為高溫環(huán)境中踩出來(lái)的曲，才能保證其上乘的質(zhì)量。
夏天的制曲車(chē)間里，溫度經(jīng)常能達到40℃，高溫環(huán)境下，微生物混入曲塊，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白質(zhì)轉化成糖分。車(chē)間內布滿(mǎn)大量曲蚊，甚至呼吸時(shí)都能吸入小蟲(chóng)子。
“端午踩曲”在這方面都是用年輕女生踩曲，據說(shuō)已有600余年的歷史。過(guò)去每到端午節至當年9月底，鎮上未婚、年約十七八九的女子不少都忙于各個(gè)醬香型的酒廠(chǎng)踩酒曲，哪個(gè)酒廠(chǎng)老板出的價(jià)格高并約定得早，踩曲的年輕美貌的女子就多，而來(lái)年的酒就好賣(mài)。女工踩曲應該也是源于自然規律形成的傳統習俗，傳說(shuō)古代即有“處女踩曲鳳頭工藝”。指的就是在農歷端午這天，未婚女子用鮮花洗腳后，站在盒子里不停地踩制酒曲的過(guò)程。年輕女子身體輕盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三兩下把曲塊踩實(shí)，效果就大打折扣。還有從科學(xué)角度來(lái)分析的，未婚年輕女子的腳部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的過(guò)程中流汗，汗液量也少，能確保酒曲的酸堿度不會(huì )產(chǎn)生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性，確保多種釀酒微生物平衡快速地生長(cháng)繁殖，確保酒曲的優(yōu)秀品質(zhì)
醬香型白酒一年只有一個(gè)生產(chǎn)發(fā)酵周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料。端午節前后以女生傳統踩曲，講究陽(yáng)盛陰生，順應天時(shí)，在這個(gè)獨特的時(shí)節，被賦予了無(wú)限令人遐想的神秘魅力。
貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。
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