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道德經(jīng)說(shuō)“道可道,非常道;名可名,非常名。無(wú)名,天地之始,有名,萬(wàn)物之母?!泵?,對萬(wàn)物具有認識作用。因此,如何用名字表達“我”,對于產(chǎn)品來(lái)說(shuō)顯得尤為關(guān)鍵。
縱觀(guān)中國白酒,或以產(chǎn)地命名,或以歷史人物命名,或以釀酒原料、年代命名,將企業(yè)的期許、傳統的延續、歷史的演變、文化的重量,都濃縮于此。
如是,貴州御酒,以尊貴御之意為名,是易延商貿傾力打造的以當地紅纓子糯紅高粱為原料,優(yōu)質(zhì)冬小麥作曲,經(jīng)過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾調等正宗工藝,
精釀而成,料得乎精華,技得乎精湛;再配以現代化的科學(xué)檢測手段和品控手段,層層把關(guān),以達到工藝標準、風(fēng)格標準、年份標準、健康標準,甚至高于國家標準的標準醬香酒。
1
原料標準
根據茅臺鎮千年釀酒實(shí)踐總結與現代科學(xué)實(shí)驗印證,茅臺當地的紅纓子糯高粱是正宗大曲醬香白酒的核心原料。
這種高粱粒小皮厚、耐蒸煮,能夠滿(mǎn)足“12987”的多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的工藝需要。
而且,其支鏈淀粉和單寧含量適中,在發(fā)酵過(guò)程中形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)成分。
小麥雖無(wú)產(chǎn)地和品種要求,但也要求滿(mǎn)足顆粒飽滿(mǎn)、皮薄、淀粉含量高,以之制曲才能形成醬香特殊成分的前驅物質(zhì)。
原料標準,是貴州御酒的第一道標準,嚴格遵循原料選用各項指標,釀造的紅纓子糯高粱全部來(lái)自貴州本地自有糧食基地。
并且,高粱和小麥均通過(guò)嚴格的感官質(zhì)量和理化質(zhì)量標準檢測合格才能被選上,真正做到“品質(zhì)從源頭抓起”。
2
工藝標準
貴州御酒的基酒采用正宗坤沙古法工藝,順應天時(shí),端午制曲,重陽(yáng)下沙,兩次投糧,九蒸九煮,七次取酒完畢,分級入庫陳釀。
期間嚴格按高溫制曲、發(fā)酵和餾酒,對微生物進(jìn)行富集篩選,形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的特殊成分,
吸納春夏秋冬天地之精華靈氣。隨后,陳釀三年以上,待其自然老熟以備勾調。
通過(guò)盤(pán)勾、基酒組合、調味等過(guò)程,這些不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同酒齡的基礎原酒相互進(jìn)行組合,
以酒勾酒,達到酒體結構穩定、微量元素含量成分平衡,聞香愉悅、口感舒適的成品酒。
3
風(fēng)格標準
醬酒因產(chǎn)地差異形成了不同的風(fēng)格流派,但提到醬酒,最基本、最天然的選擇還是赤水河谷,而茅臺鎮始終是美酒河畔最閃耀的明珠。
貴州御酒,醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚,回味悠長(cháng),空杯留香持久,具有茅臺鎮正宗大曲醬香白酒的典型風(fēng)格。
4
窖藏標準
酒是陳的香。窖藏是基酒老熟醇化、去蕪存菁的過(guò)程,經(jīng)歷時(shí)間淬煉方得極致醇美。
易延商貿堅持原產(chǎn)地窖藏,在茅臺當地打造獨家儲酒中心,順應茅臺鎮自然環(huán)境的變化,
不但要根據氣溫和濕度來(lái)調節庫內空氣對流,同時(shí)還要根據季度變化調整燈光照明以及定期抽檢,確保醬香美酒得到最好的照顧。
5
健康標準
醬酒的獨特工藝賦予了其健康屬性。貴州御酒是把醬酒的健康因子研究到極致,通過(guò)“去雜增益”,強化健康標準。
御酒在健康標準上的強化,提升了醬酒的飲后感,醉得淺、醒得快,對身體負擔小,喝起來(lái)是美酒,停下杯就醒酒。
回過(guò)頭來(lái),通過(guò)解讀貴州御酒的名字可以管窺釀酒的標準之道:以現代科技不斷詮釋傳統釀造的精髓,古法為體,
科技為用,內化而成自己的一套標準,雕琢精細品質(zhì),實(shí)現品質(zhì)的不斷突破,將“正宗”演繹到極致。
貴州御酒,名如其酒,酒如其名,名副其實(shí)。
貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構,始終堅持以醬酒文化為推廣,主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目,現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。