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很多酒友都有疑惑，什么樣的酒才值得收藏？

在準備儲存酒以前，我們先要了解一些收藏酒的常識。

俗話(huà)說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因為在適宜的儲藏的過(guò)程中，白酒會(huì )發(fā)生三種變化：

    揮發(fā)：
隨著(zhù)儲藏的時(shí)間，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì )自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

    締合：
乙醇分子的活性會(huì )隨著(zhù)時(shí)間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會(huì )變得綿軟柔和。

    化學(xué)變化：
新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應，產(chǎn)生新的酯類(lèi)物質(zhì)，使白酒增香。
這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以?xún)Σ匕拙?，尤其是用于投資的，那么確保其儲存條件理想是一件重要的事情。

下面，為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。

01容 器

02溫 度

03濕 度

04光 照

白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。

強烈的陽(yáng)光照射，紫外線(xiàn)會(huì )殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì )破壞酒瓶里面的酒分子，加劇八九的化學(xué)反應，甚至出現變質(zhì)、變味等現象。

05通 風(fēng)

白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì )對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強烈的刺激性氣味也會(huì )影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。

06穩 定

保證白酒存放的地方不會(huì )被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì )使酒體分子運動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開(kāi)地面或者離墻遠的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應使藏酒避開(kāi)洗衣機和冰箱、空調等電器。