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茅臺鎮醬香酒的勾兌技術(shù) 

醬香型白酒因生產(chǎn)工藝獨特，歷來(lái)講究勾兌。勾兌是茅臺酒獨特工藝中的點(diǎn)睛之筆，是藝術(shù)與技術(shù)的完美結合，體現了“天人合一”的和諧之美。和中國許多古老行當一樣，茅臺酒勾兌技術(shù)的傳承，幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領(lǐng)神會(huì )，這使得勾兌一直帶著(zhù)最神秘的特色。勾兌是生產(chǎn)工藝中一項重要組成部分，為釀酒中的特殊技術(shù)，對酒的質(zhì)盆起著(zhù)重要作用。勾兌是在出廠(chǎng)前，將不同輪次、香型、酒度和新老酒相互搭配摻和(又稱(chēng)“勾酒”)，以調整酒度和香味成分。通過(guò)勾兌可統一酒質(zhì)，統一標準，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和長(cháng)期穩定性。

由于茅臺酒復雜的成分至今還無(wú)法完全認知，勾酒師只能憑借自己異常敏感的感覺(jué)器官和豐富的經(jīng)驗，在多達200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，茅臺鎮醬香酒是純天然發(fā)酵食品，它的勾兌完全是“以酒勾酒”，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌” 。

勾兌是個(gè)細心的技術(shù)活，所以在勾兌前應先查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳釀酒的酒齡、輪次和酒度等，決定選用哪些酒來(lái)勾兌。然后將選用的酒逐壇取樣嘗評，如將無(wú)水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合后嘗評?？词欠穹袭a(chǎn)品質(zhì)量標準，勾兌時(shí)要準備需用的空酒壇，其酒壇數與酒庫中被勾兌用的酒壇數相等，每次勾兌30-40壇。

取出酒庫中要勾兌的酒，運至包裝車(chē)間。將每壇酒均勻地分盛于空酒壇中，使酒的質(zhì)量基本達到一致。勾兌完畢，攪和均勻，將剛勾兌好的酒與前批勾兌好的酒同時(shí)取樣嘗評對比，并經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量委員會(huì )感官鑒定。若認為這兩批酒質(zhì)量風(fēng)味有差別時(shí)，可將兩批酒混合，或重新進(jìn)行勾兌，達到出廠(chǎng)質(zhì)量標準為止。若進(jìn)行勾兌后達到了廠(chǎng)質(zhì)量標準，那么這醬香型酒的勾兌就算是大功告成了。

貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。