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醬酒文化知識有那些-醬酒制作工藝怎么來(lái)的？

中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱(chēng)為政治酒、貴族酒。它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣可喜可品，它已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征。

酒味  細品  回味

醬酒的妙處需細品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香突出、香而不艷、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長(cháng)。它不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！

醬酒的起源

醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載:建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報?；忠虮狗?yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問(wèn)所從來(lái)，曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里，出番禺城下”。蒙歸至長(cháng)安，問(wèn)蜀賈人，賈人曰:“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎，夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！逼渲械摹拌坩u”指的就是醬酒最早期的雛形。

正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁復，經(jīng)“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發(fā)酵、窖池發(fā)酵”等環(huán)節，須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生產(chǎn)過(guò)程需一年(濃香型白酒生產(chǎn)周期通常僅一個(gè)月)，釀出基酒后還要窖藏幾年。此間，許多對人體有害的物質(zhì)已被分解。酒體在老熟、醇化過(guò)程中變得更醇厚細膩。

醬酒飄香

“口之于味,各有嗜也?！毕矚g醬香,不用講什么道理。而醬香獨到的妙處,非酒道中人恐怕難以領(lǐng)略和體會(huì )。正所謂“醬香多妙處,細品方能知”。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

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關(guān)于我們：貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。