解析醬香型白酒的獨門(mén)絕技

經(jīng)過(guò)長(cháng)期科學(xué)嚴密的比較研究，專(zhuān)家們認為，作為我國大曲醬香型白酒鼻祖，與其它名白酒相比，茅臺醬香型酒除共同繼承了中國白酒傳統的基礎釀造工藝和原理外，還擁有眾多更為復雜的獨門(mén)絕技：

首先，季節性生產(chǎn)，嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠(chǎng)、勾兌存放的時(shí)間至少5年才能白酒只需一年多、幾個(gè)月、乃至幾十天就可以出產(chǎn)品。

其次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都投料。

其三，醬香型、窖低香型、醇甜香型3種香型體酒組成，不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經(jīng)過(guò)精心勾兌，自然酒體醬香突出，幽雅細膩、協(xié)調，空杯留香持久舒適。

其四，同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。

其五，高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率，低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，與其它名白酒正好相反。

其六，不準外加任何物質(zhì)、包括香味物質(zhì)和水，在任何酒類(lèi)產(chǎn)品包括洋酒中都絕無(wú)僅有。

最后，也是最重要的一點(diǎn)在于，茅臺醬香型酒堪稱(chēng)人類(lèi)應用微生物的典范，長(cháng)達一年的開(kāi)放式發(fā)酵過(guò)程中，參與其生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程的微生物非常多，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿(mǎn)醇厚。

凡此種種獨一無(wú)二的工藝，無(wú)不是千百年來(lái)茅臺人因地制宜，引自然之物、自然之理為我所用，不斷豐富總結形成的智慧結晶，即或是在世界名酒之鄉的法國，白蘭地和葡萄酒的釀造，如今亦虛心結合了茅臺的發(fā)酵與回沙技術(shù)。作為一項博大精深的系統生物工程，至今，它還有許多奧妙沒(méi)有揭開(kāi)。

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