飲酒文化的根基──酒德與酒禮

在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀(guān)照，使之程式化，形成較為系統的酒風(fēng)俗習慣。這些風(fēng)俗習慣內容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬(wàn)千。我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。

傳統的飲酒文化根基──酒德和酒禮：

歷史上，儒家的學(xué)說(shuō)被奉為治國安邦的正統觀(guān)點(diǎn)，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀(guān)點(diǎn)的影響。儒家講究"酒德"兩字。

酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，"顛覆厥德，荒湛于酒"，《尚書(shū)·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是："飲惟祀"(只有在祭祀時(shí)才能飲酒);"無(wú)彝酒"(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒);"執群飲"(禁止民從聚眾飲酒);"禁沉湎"(禁止飲酒過(guò)度)。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時(shí)這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(cháng)輩有責任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫(xiě)的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。

我國古代飲酒有以下一些禮節：

主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(cháng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(cháng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯;長(cháng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著(zhù)把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興;最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒(叫旅酬)。有時(shí)還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風(fēng)格。

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