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俗話(huà)說(shuō)“糧為酒之肉”。釀酒的原料對于酒來(lái)說(shuō)可謂是十分重要的。醬香型白酒都是以高粱為主要原料的，茅臺鎮生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒也不例外，但是又有特殊之處，就是茅臺鎮生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒只能用茅臺鎮當地產(chǎn)的一種糯性高粱，離了它釀出來(lái)的醬香酒也不是原來(lái)的風(fēng)味了，今天我就來(lái)和大家分析一下這種高粱究竟有什么好的？

“紅纓子”高粱也稱(chēng)小紅糧，只能在茅臺鎮及其周邊生產(chǎn)，2008年的時(shí)候被確定為茅臺酒的專(zhuān)用生產(chǎn)高粱。因產(chǎn)量有限，除了茅臺酒，還有茅臺鎮上的其他酒廠(chǎng)都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價(jià)都在三元多一斤。

紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。

我們都知道茅臺鎮生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。

淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺鎮醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤，營(yíng)養的消耗也在合理的范圍之內。

除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說(shuō)的的對心臟血管好也是因為這種物質(zhì)。

傳統茅臺鎮醬香酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。

而茅臺鎮生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒獨特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當地也在大力扶植種植這種紅高粱，提高農民的生產(chǎn)積極性，也規定不得使用農藥等。

這也算一個(gè)離開(kāi)茅臺鎮就產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香酒的原因了，畢竟除了在茅臺鎮，其他地方業(yè)產(chǎn)不出這種高粱了，這是大自然給茅臺鎮人民的禮物。

關(guān)于我們：貴州省醬香型白酒陜西品鑒中心是陜西易延商貿有限公司旗下為醬香型白酒推廣設立的品鑒機構，始終堅持以醬酒文化為推廣，主要以貴州醬香型白酒研發(fā)、銷(xiāo)售、私人定制、企業(yè)定制、宴席定制、封壇等為主營(yíng)項目，現已成為陜西地區醬香型白酒定制企業(yè)。